Excel2007以降で[挿入]-[図形]-[直線]などを選んでもExcel2003までの様に頂点の編集で後で線の形を変えることが出来ません。これはExcel2007以降では[直線]は直線コネクタ扱いになってしまっている為です。
Excel2007以降で頂点の編集をするには以下の様にします。
[挿入]-[図形]-[フリーフォーム]を選び、始点をクリック、終点をダブルクリックします。これで直線になります。
線で右クリックすると、[頂点の編集]を選べるので、好きな位置にマウスでドラッグし移動します。
曲線が気にいらない場合は、[線分を伸ばす]を選びます。